INGREDIENCIE :

600 g múka polohrubá
350 ml mlieko
1 ks vajce
42 g droždie čerstvé
50 ml olej
1 PL cukor
1 PL soľ
1 KL rasca celá
1/2 KL korenie čierne mleté
Ostatné:

350 g bravčové oškvarky
1 ks vajce

POSTUP :

V mlieku necháme podkysnúť droždie s trochou cukru. Ostatné suroviny okrem oškvarkov dáme do väčšej misky. Pridáme kvások a vypracujeme hladké, nie príliš tuhé cesto. Asi po desiatich minútach ešte raz premiesime a vyklopíme ho na dosku.

Oškvarky na jemno pomelieme.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra. Potrieme ho pomletými oškvarkami (nie studenými, ale vlažnými) a podľa potreby osolíme. Ak sú oškvarky slané, tak soliť netreba.

Cesto preložíme na trikrát a rozvaľkáme. Necháme odpočívať asi desať minút.

Potom cesto len preložíme na trikrát a necháme opäť odpočívať desať minút.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi jeden a pol centimetra. Veľkým nožom z opačnej strany (nie ostrým) cesto pobúchame šikmo z jednej a druhej strany, čím vytvoríme mriežku. Povykrajujeme kolieska.

Poukladáme ich na suchý čistý plech a necháme ich poriadne vykysnúť aspoň pol hodiny.

Keď nám poriadne nakysli, tesne pred pečením ich potrieme rozšľahaným, osoleným vajcom a môžeme posypať strúhaným syrom. Ihneď ich vložíme do vopred vyhriatej rúry na 190 stupňov piecť.

Pagáče upečieme do ružova, asi 15 minút.