Taliansky vianočný koláč – Panettone

Taliansky vianočný koláč – Panettone
Panettone je koláčik, ktorého príprava je náročná na čas. To oklamať nemôžeme. Ale vieme zjednodušiť inak ťažké spracovávanie cesta. Poďme na to!

INGREDIENCIE

KVÁSOK:

  • 100 ghladká múka
  • 75 mlvlažné mlieko
  • 75 mlvlažná voda
  • 1 PLCukor kryštál
  • 1 balíčeksušené droždie (7g)
  • 1 ksvajce

CESTO:

  • 350 ghladká múka
  • 100 gkryštálový cukor
  • 1 KLsoľ
  • 2 ksžĺtok
  • 1 PLvanilkový extrakt
  • 1 kscitrón (kôra)
  • 100 gzmäknuté maslo
  • 130 ghrozienka
  • 80 gkandizovaná pomarančová kôra
  • 2 PLmaslo na kríž a potretie

POSTUP

1-V menšej miske spolu vymiešame múku, droždie a cukor. Sypké suroviny zalejeme vlažnou vodou a mliekom. Nakoniec pridáme celé vajíčko a tento netradičný kvások zakryjeme a odložíme na teplé miesto na cca 1 hodinu.

2-Vo väčšej miske potom spojíme múku, cukor a soľ.

3-Pridáme kvások, žĺtky, vanilku, citrónovú kôru a všetko spolu vymiešame vláčneho bochníku, a až nakoniec pridáme zmäknuté maslo, ktoré cesto opäť zmení na lepivú hmotu.

4-Do cesta nakoniec zapracujeme hrozienka a pomarančovú kôru.

5-Cesto preklopíme do sklenenej misky, zakryjeme a necháme pracovať zhruba 3 hodiny.

6-Potom ho spracujeme na dobre pomúčenej pracovnej doske a vložíme do papierom na pečenie vystlanej (dno i boky) tortovej formy (Φ 20 cm).

7-Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ďalšie tri hodiny.

8-Keď cesto narastie, narežeme jeho povrch do kríža a do stredu položíme maslo (1 PL).

9-Panettone pečieme pri teplote 170°C zhruba 50 minút.

10-Hotový koláč potrieme rozpusteným maslom (1PL) pre lesk, uvoľníme z tortovej formy, v spodnej časti (zhruba v jednej tretine) cez neho prepichneme dve špajle a necháme ho vychladnúť hore nohami, za špajle visiaci vo vnútri väčšieho hrnca, aby nestratil svoju výšku.

BON APÉTIT

Zanechat odpověď

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.