Taliansky vianočný koláč – Panettone
Panettone je koláčik, ktorého príprava je náročná na čas. To oklamať nemôžeme. Ale vieme zjednodušiť inak ťažké spracovávanie cesta. Poďme na to!
INGREDIENCIE
KVÁSOK:
- 100 ghladká múka
- 75 mlvlažné mlieko
- 75 mlvlažná voda
- 1 PLCukor kryštál
- 1 balíčeksušené droždie (7g)
- 1 ksvajce
CESTO:
- 350 ghladká múka
- 100 gkryštálový cukor
- 1 KLsoľ
- 2 ksžĺtok
- 1 PLvanilkový extrakt
- 1 kscitrón (kôra)
- 100 gzmäknuté maslo
- 130 ghrozienka
- 80 gkandizovaná pomarančová kôra
- 2 PLmaslo na kríž a potretie
POSTUP
1-V menšej miske spolu vymiešame múku, droždie a cukor. Sypké suroviny zalejeme vlažnou vodou a mliekom. Nakoniec pridáme celé vajíčko a tento netradičný kvások zakryjeme a odložíme na teplé miesto na cca 1 hodinu.
2-Vo väčšej miske potom spojíme múku, cukor a soľ.
3-Pridáme kvások, žĺtky, vanilku, citrónovú kôru a všetko spolu vymiešame vláčneho bochníku, a až nakoniec pridáme zmäknuté maslo, ktoré cesto opäť zmení na lepivú hmotu.
4-Do cesta nakoniec zapracujeme hrozienka a pomarančovú kôru.
5-Cesto preklopíme do sklenenej misky, zakryjeme a necháme pracovať zhruba 3 hodiny.
6-Potom ho spracujeme na dobre pomúčenej pracovnej doske a vložíme do papierom na pečenie vystlanej (dno i boky) tortovej formy (Φ 20 cm).
7-Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ďalšie tri hodiny.
8-Keď cesto narastie, narežeme jeho povrch do kríža a do stredu položíme maslo (1 PL).
9-Panettone pečieme pri teplote 170°C zhruba 50 minút.
10-Hotový koláč potrieme rozpusteným maslom (1PL) pre lesk, uvoľníme z tortovej formy, v spodnej časti (zhruba v jednej tretine) cez neho prepichneme dve špajle a necháme ho vychladnúť hore nohami, za špajle visiaci vo vnútri väčšieho hrnca, aby nestratil svoju výšku.